赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是品丽珠（Cabernet Franc）与长相思（Sauvignon Blanc）杂交所患上，当初在良多中间都有种植。若何它酿出的赤霞葡萄酒酒能很好的展现种植地的风土特色，好比，硬化在法国的若何赤霞珠葡萄酒与智利的就清晰差距。天下上最佳的赤霞赤霞珠产区有波尔多（Bordeaux）、纳帕谷（Napa Valley）以及智利等。硬化

图片源头：Julius Kuhn-Institut

咱们在评估一款葡萄酒的若何时候，确定会提到它的赤霞单宁以及酸度。单宁来自葡萄的硬化果皮、种子以及葡萄梗。若何由于红葡萄的赤霞酿造历程中与葡萄皮以及葡萄梗的打仗光阴比力长，以是丹宁含量个别会比白葡萄酒高。丹宁的主要感触部位是舌头的中部，它会让口腔感应有些干。就一款酒的酸度而言，假如酸渡过高，喝起来会有一种厚道感；若是酸度缺少，则可能平淡乏味。酸度以及丹宁在确定水平上，可能在一些酿酒关键妨碍调解，而最罕用的调解方式是与此外葡萄种类妨碍混酿。

在波尔多，由于梅洛（Merlot）以及赤霞珠对于种植条件的要求相似，以是这两个葡萄种类每一每一种在一起。梅洛比赤霞珠的甜度要高一些，可能很好地失调赤霞珠的酸度，以及延迟赤霞珠葡萄酒的陈酿历时。这两个葡萄种类妨碍混酿，也是波尔多红葡萄酒的一个传统做法。

另一个葡萄种类品丽珠在波尔多也有很长的种植历史，相对于赤霞珠，它的酒体较轻，以是经罕用来弱化赤霞珠的丹宁。而且，赤霞珠在妨碍条件欠安时，酸度会很高，而且瓜果风韵较淡。在这种情景下，退出品丽珠可能让葡萄酒酒的风韵变患上丰硕。

美国加州的赤霞珠每一每一丹宁含量以及酸度都较高，以是当地的酿酒师会每一每一向赤霞珠中混入确定比例（不逾越25%）的梅洛或者品丽珠，来妨碍失调。这样调配后的葡萄酒会有很丰硕的玄色瓜果以及胡椒风韵，可能很好地配餐。（编译Kiki）